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丨作者：村姑陈
《1》
刘备去东吴迎娶孙尚香的时候，军师孔明未雨绸缪，给了赵云三个锦囊。
其中各有一条妙计，确保刘备能安全返回荆州。
第一个锦囊妙计，让赵云大张旗鼓地宣扬了刘孙两家的婚事，使得周瑜的精心设计的美人计落空。
第二个锦囊妙计，在刘备沉醉于新婚燕尔时开启。
让赵云向刘备禀告了荆州危机的情报，促使刘备从甜蜜中清醒，当即决定启程回荆州。
展开剩余85%第三个锦囊妙计，用于应对东吴的追兵。
刘备向孙尚香点破了周瑜的计谋，得知真相的孙尚香怒斥追兵，为刘备的返程扫清了障碍，最终众人顺利回到荆州。
简单三计，环环相扣，不费一兵一卒，就顺利将孙尚香娶回了荆州，并且全身而退。
正如孔明用三个锦囊化解危机，冲泡白茶时，也有三招妙计，堪称茶客必备。
没了这三招，纵是千金难求的顶级白茶，冲泡起来也滋味平平。
《2》
第一招：掌握茶水比。
按照对应的茶水比冲泡，是茶汤滋味均衡的关键。
茶多水少，茶汤中饱含滋味物质，喝起来浓苦得像中药。
茶少水多，茶汤滋味被稀释，喝起来又寡淡无味。
泡了茶，却喝不到原本的香气和滋味，一泡茶就相当于被白白浪费。
所以，泡茶的时候，要按照正确的茶水比例来冲泡。
用盖碗冲泡，1∶20是普遍的茶水比。
按照这个比例冲泡白茶，泡出来的茶汤风味浓淡正好，滋味鲜醇又不苦涩，符合多数人的口味。
在此基础上，可以根据自己的偏好适当调整，但切记不能过浓。
另外，换了主泡器，茶水比例也要跟着变。
用玻璃杯、玻璃壶这类茶水不能分离的茶具泡茶时，投茶量要减少。
家中常见的350毫升的直筒玻璃杯，对应的投茶量在1-1.5克左右。
500-600毫升的玻璃壶，投茶3-4克正好。
如果是煮茶，300毫升的水量，只需投茶1.5-2克。
因为茶叶在沸煮之下，内质释放更充分，适当减少投茶量，更能喝到甘醇的茶叶。
《3》
第二招：沸水冲泡。
沸水冲泡，茶味呈现最完整。
只因茶叶中的物质有着各自的沸点，高沸点的物质需要对应的高温来激发。
冲泡出完整滋味的最佳方式，就是用100度的沸水冲泡，让这些物质从高到低依次释放。
如果水温不够，会有一部分香气和滋味被锁在茶叶中，无法释放。
这也是冷泡茶几乎闻不到茶香的原因。
另一方面，茶圈中常说“好茶不怕开水烫”，也是因为高温在激发香气的同时，能逼出不好的物质。
一款茶叶的品质缺陷，在沸水的冲泡下无所遁形。
当然，茶友们不用担心沸水会烫伤白茶，白茶有保护自己的手段。
茶芽和叶背遍布的细密白毫，形成了天然的保护层，不仅能帮助白茶抵御高山的寒冷，在沸水冲刷茶叶时也能起到一定的缓冲作用。
更何况，白茶出厂前都要经过烘干，烘干时的温度也不低。
白茶并非茶友们想象中的脆弱，冲泡时，请放心用沸水激发出它的全部风味。
《4》
第三招：快出汤。
优质的高山白茶，有着丰厚的内质，无需刻意闷泡，一样能为茶汤提供饱满的滋味。
刻意延长坐杯时间，反而会严重影响茶汤滋味。
茶叶中的苦涩物质，如茶多酚、咖啡碱等，在高温的刺激下会源源不断地释放到茶汤中。
时间一长，茶汤就会变得又苦又涩。
故而，想用盖碗泡出一杯香清甘活的好茶，快出汤必不可少。
出汤顺畅又不烫手的关键，是盖碗和持碗手势。
常规的110毫升薄胎白瓷盖碗，抓握起来不吃力，适合大多数人。
器型方面，要尽量选择宽碗沿、高盖钮，有腕足的，方便隔开手指和高温。
注水合盖后，推荐用三指握碗法出汤。
先伸出大拇指和中指，相对着捏住碗沿，再将食指轻轻搭在盖钮上，稍稍用力，就能将盖碗轻松提起。
出汤时，大拇指和中指固定盖碗，食指固定开口大小，手腕和手臂控制盖碗倾斜，就能在不倒出多余碎叶的同时快速出汤。
倒出大部分茶汤后，可以上下轻轻掂一掂盖碗，沥干碗底余汤，以免部分茶叶被闷泡，后续茶汤的滋味。
这样的出汤方式简单易学又安全，新手小白也能轻松上手。
《5》
错误的泡茶方式，用在好茶身上是暴殄天物。
曾经遇到几位茶友，冲泡白毫银针都喜欢闷泡十几秒。
追问具体原因，答案如出一辙——白毫太厚，怕泡不开。
但实际上，只要用沸水泡、环壁注水，白毫银针基本都能被浸润。
而几十秒的闷泡，对以鲜爽著称的白毫银针而言，恰恰是致命的。
注水后出汤，才能保持茶汤的清新与鲜爽。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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